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来自“地狱”的海鲜、“死前必吃清单”里的响
来自“阴间”的海鲜、“死前必吃清单”里的响螺……吃过这些稀罕物的才是真吃货

响螺

来自“阴间”的海鲜、“死前必吃清单”里的响螺……吃过这些稀罕物的才是真吃货

佛手螺

来自“阴间”的海鲜、“死前必吃清单”里的响螺……吃过这些稀罕物的才是真吃货

泥令

来自“阴间”的海鲜、“死前必吃清单”里的响螺……吃过这些稀罕物的才是真吃货

黄油蟹

等了3个月,跟着伏季休渔期总算完毕了。

大黄鱼、小黄鱼、鲳鱼、带鱼、鲐鱼、梭子蟹、龙头鱼、虾蛄,8种新鲜海鲜被解禁,鲜活的海鲜又回来啦!可是,许多资深吃货是不满足于吃这些大路货的。今日,就让杭州吃货带你去知道一些海鲜老板口中你或许“没见过”的海鲜—

本报记者 黄葆青

来自“阴间”的海鲜:佛手螺

发现地:大唐海鲜

唐延胜,开了13年海鲜排档,由于做海鲜很有心得,他还上过央视一套的专题纪录片《中国小馆》他的客人,许多都是从小在海滨吃海鲜长大的吃货,为了他们成为回头客,他总是想尽各种方法,经过长时间协作的渔民和渔船,进到许多市面上罕见的海鲜。市场上不多见的佛手螺、野生沙蛤、沙虫,在他这儿都能吃到。

老唐拿了一个佛手螺给记者看:“佛手螺由于外形像手而得名,学名叫藤壶,也叫龟足。由于长得真实太丑,渔民叫它‘鬼爪螺’在欧洲还被描述成‘来自阴间的海鲜’佛手螺一簇一簇挤在礁石的缝隙里,对水质要求挺高,水质越好,潮越急,佛手螺就长得越大”

老唐告知记者,尽管佛手螺长得不招人待见,可是喜爱的人却喜爱得要命。佛手螺有与生俱来的甘旨,不需要杂乱富丽的煮法,“其他调料会掩盖它的“鲜”简略的水煮、白灼就能吃出它的鲜美。佛手螺的吃法像吃瓜子,用牙悄悄嗑开,掰去外壳,只吃里边的一小块肉,别看只要小小一撮,可是吃起来脆嫩爽口又很鲜甜。”

在老唐眼里,只要吃过佛手螺,才干了解这丑恶海鲜的诱人之处,“每次,我只要在朋友圈晒出有佛手螺到货,立刻就会被一抢而光,如果是个头特别大的,立刻就会有人打来电话,叫我给他藏着,要立马过来吃。”

个头不大可是凶狠的小海鲜:泥令

发现地:朝夕堂

季丽萍是温州平阳鳌江镇人,在鳌江开了21年海鲜餐厅。2015年她把老家的店原封不动地仿制到了杭州城西,每天经过浙江的4小时交通圈,把炎亭的梭子蟹、南麂岛的螺,让平阳的渔货以最快速度源源不断地运到杭州。

说起杭州人没吃过的海鲜,季老板引荐了店里的“泥令”这种赤色的小鱼,长得有些像泥鳅,在鳌江一带的浅海和江边的滩涂里许多,近看嘴里长着吓人的尖牙,有时还会咬人,可在当地却是十分受欢迎的甘旨。“泥令”的肉质细嫩鲜美,吃起来没有什么刺,一般的做法是油炸椒盐,或许用梅干菜炒。许多温州人传闻她店里有这道菜,就猜到老板多半是鳌江人。

当地泥令的大名叫红狼牙鰕虎鱼。这是一种近岸暖温性鱼类,在近海与淡水均都能生计,别看个头不大,可是凶狠,会捕食小鱼或小虾。“五水共治”让鳌江水质越来越好,才让这种消失好久的“泥令”得以旺发。现在,还呈现了捕捉“泥令”的新产业,每天都会有人在鳌江滩涂上忙忙碌碌地捕捉。

季丽萍介绍:“其实,在我国其他地方也有红狼牙鰕虎鱼,比方,在广东潮汕区域,红狼牙鰕虎鱼叫做红狗鲷。做法是把鱼煎得酥脆,加切成细条状的萝卜干,用干沙茶干煸,味道也是适当美好”

上了蔡澜“死前必吃清单”响螺

发现地:潮中人

阿彬是土生土长的潮汕人,2006年开端在杭州开潮州菜排档,每天想最多的便是,怎么把老家的海鲜鲜活地运到杭州。阿彬说起杭州吃不到的海鲜,登时两眼放光:“我老家各种稀罕海鲜太多了,杜龙、血鳗、薄壳…都是杭州吃不到的,不过都很难运送,运到杭州死了就没人要了,我就说个吃得到的吧—响螺。”

阿彬说:响螺可是稀罕食材,响螺又叫香螺和金丝螺,潮汕区域的响螺螺头丰满,螺肉身小,肉质嫩滑,尤其是汕头区域产的响螺,特别爽口鲜甜。响螺现在很少有人工饲养,野生的响螺成长十分缓慢,五到八年才干长到一斤半左右的成体,出肉率也很低,1斤半重的螺,一般只能出三四两肉。

阿彬还告知记者,在网上撒播的蔡澜“死前必吃清单”里就有响螺这道菜,响螺肉质鲜弹,嫩而不散,口感丰满而鲜,吃起来十分弹牙,并赋有嚼劲,口感彻底不输鲍鱼。响螺的吃法许多,灼、炒、爆、炖、焗都能把螺肉做得十分甘旨,阿彬最引荐螺肉厚切白灼和连壳炭烧这两种做法,由于这是大多数潮汕人喜爱的经典吃法。蔡澜先生说:“潮州人做的炭烧响螺是一绝,片成薄片,入嘴即化”可见蔡澜先生对这道菜的点评之高。

阴历六至八月正当时:黄油蟹

发现地:问溪山庄

冯宇,本年33岁,别看年纪悄悄,却现已做了18年厨师,其间有11年是在烧海鲜。他了解各种海鲜食材,作业之余最大的趣味便是去全国各地寻觅甘旨的海鲜。

说起杭州吃不到的海鲜,冯宇引荐了来自广东的黄油蟹,他说:“现在便是吃黄油蟹的时分,每年阴历端午后的六至八月,正是吃黄油蟹的大好时光。黄油蟹可以说是大自然的赏赐,均匀100只膏蟹才会有一只黄油蟹呈现,黄油蟹的前身是膏蟹,老练的膏蟹在强烈阳光的照晒下,体内的膏分解成金黄色的油质,浸透身体各个部分,蒸熟的蟹身色彩介乎赤色与黄色之间,蟹盖、蟹爪关节处会有金黄的油脂,所以被称为黄油蟹”

冯大厨介绍,为坚持黄油蟹的原汁原味,只要用最简略的清蒸就行。蒸好的黄油蟹揭开蟹盖,一股特别的蟹油香味扑面而来,蟹盖上会有一层黄澄澄的蟹膏,细细品味,油膏甘香、肉质新鲜,真是十分可贵的甘旨。

本文相关词条概念解析:

佛手

佛手柑,或称佛手,为枸橼的变种,果真实老练时各心皮别离,构成细长曲折的果瓣,状如手指,故名。一般用作中药,或因其果形独特,而作为观赏植物。近年来,佛手柑被很多制作成凉果食用及出售。佛手又叫九爪木、五指橘、佛手柑。它的外形长的很像佛手。为芸香科常绿小乔木。主产于闽粤、川、江浙等省的佛手,其间浙江金华佛手最为闻名,被称为“果中之仙品,世上之奇卉”,雅称“金佛手”。佛手的叶色泽苍翠,四季常青。佛手的果实色泽金黄,香气浓郁,形状独特似手,千姿百态,让人感到饶有风趣。佛手不只有较高的观赏价值,并且具有宝贵的药用价值、经济价值。同属植物香柠檬有时也被误称为佛手柑。

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